直接搅好蛋糕做蛋糕的是哪种面粉
低筋面粉
做蛋糕的面粉是低筋面粉。
低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做蛋糕的面粉是什么面粉
1、做蛋糕首选低筋面粉
低筋面粉（蛋糕粉）蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，筋度低，做出来的蛋糕口感松软、蓬松，像戚风蛋糕、海绵蛋糕这类需要轻盈质感的甜品，必须用它才能成功。
2、中筋面粉能应急吗？
普通家用面粉（中筋粉）蛋白质约9%-12%，筋度中等，如果实在没有低筋粉，可以用中筋粉+玉米淀粉（比例4:1）混合替代，但成品可能稍微扎实一些，适合做杯子蛋糕等对蓬松度要求不高的类型。
3、千万别用错高筋面粉！
高筋粉（蛋白质12%-14%）筋度高，适合做面包、面条，如果用它做蛋糕，会因面筋过强导致蛋糕发硬、回缩，变成“烤面饼”。
4、特殊需求替代方案
无麸质蛋糕：可用大米粉+玉米淀粉混合，或直接买无麸质预拌粉。
低碳水版本：用杏仁粉、椰子粉代替，但需增加鸡蛋或液体比例来维持湿润度。
5、买面粉看准包装标注
超市里低筋面粉通常直接标“低筋”或“蛋糕粉”，英文名是“Cake Flour”，如果包装上写“特一粉”“富强粉”，大概率是中筋粉，别买错！
低筋面粉是做蛋糕的灵魂，其他替代方案属于“救场操作”，想追求完美口感，还是老老实实囤一袋专用低筋粉吧！
相关问题解答
1、“直接搅好就能做蛋糕的面粉是哪种？”
低筋面粉”呀！它的蛋白质含量低（8.5%以下），筋性弱，搅和时不容易起筋，做出来的蛋糕特别松软，超市里叫“蛋糕粉”的基本就是它，包装上也会标“低筋”字样，认准买就行啦～
2、“普通面粉能做蛋糕吗？会不会翻车？”
普通中筋面粉（比如家用饺子粉）也能凑合用，但口感会偏扎实！建议加玉米淀粉（比例4:1）降低筋度，不过想追求蓬松感，还是低筋粉更稳，毕竟专业的事得专业工具嘛！
3、“网上说的预拌粉是啥？和低筋面粉一样吗？”
预拌粉是“懒人神器”！里面除了低筋粉，还混好了糖、泡打粉啥的，直接加鸡蛋牛奶搅匀就能烤，但自己买低筋粉更灵活，能控制甜度和添加剂，适合爱DIY的小伙伴～
4、“做蛋糕必须过筛面粉吗？偷懒行不行？”
别偷懒！低筋面粉容易结块，过筛后更细腻，拌面糊时不容易有小疙瘩，尤其做戚风、舒芙蕾这类娇气蛋糕，筛一筛口感更绵密，不然烤出来可能有“颗粒惊喜”……你懂的！
（小贴士：如果临时买不到低筋粉，用高筋粉+玉米淀粉1:1混合也能救急哦！）
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